2025年7月2日，厦门两家牛约堡门店的后厨视频引发全网哗然——禾祥西路店调料碗中蟑螂浮动，烤台油污凝结成块；林后店过期三天的面包胚堆放过道，牛肉饼裸露存放。面对镜头，店员仅以“蟑螂繁衍太快”辩解，而就在10个月前，该品牌刚因广州门店“老鼠乱窜、满地油污”登上热搜，当时承诺整改的400家“脏乱差”门店，如今仍有60余家隐患未除。
禾祥西路店以“堂食餐厅”自居，实际仅有两张椅子，月外卖量却超1000单；林后店蟑螂爬行处，正是日销2000单汉堡的诞生地。记者调查发现，过期面包胚与裸露食材直接暴露效期管理形同虚设，而总部声称的“每日监控巡店、每周区域经理检查”在油污凝结的操作台前沦为笑谈。更讽刺的是，创始人王京海曾宣称“出餐要有给家人上菜的感觉”，但消费者投诉中“炸鸡腿吃出生肉”“食用后急性肠胃炎”的记录在黑猫平台比比皆是。
此次涉事的林后店，正是牛约堡疯狂扩张的缩影——2025年上半年新开门店超200家，平均每天至少一家新店落地。加盟商邱总的经历极具代表性：3个月连开8家店，单店日流水破万，但选址时因“未核实房产性质”导致押金全损，暴露总部风控缺失。轻加盟模式看似高效：20万启动资金、6-10个月回本承诺吸引大量投资者，但总部对加盟店管控仅依赖“罚款”和“督导报告”，未建立ISO 22000食品安全体系要求的虫害防控程序、效期自动预警等核心机制，致使1800家门店陷入“数量狂欢、质量裸奔”的困局。
2024年广州事件后，牛约堡宣称投入千万整改，将脏乱差门店从400家减至60家，但厦门再曝同类问题，证明运动式整顿治标不治本。其客服回应“按QS标准检查”更暴露认知落后——QS认证早于2018年废止，现行法规要求餐饮服务需符合《GB 31654-2021食品安全国家标准》。反观其对标品牌Shake Shack，虽因高价策略收缩部分门店，但通过HACCP体系实现食材冷链溯源与清洁流程数字化，近三年无重大食安丑闻。
若牛约堡真要兑现“中国牛肉汉堡第一品牌”的愿景，需跳出“加盟费抽成”的短视逻辑，重构三层防线：供应链硬管控：学习麦当劳中央厨房模式，核心原料（面包胚、牛肉饼）由总部直供并植入NFC芯片，扫码可查温控轨迹与效期；门店物联化：后厨安装AI摄像头自动识别违规行为（如未密封食材、蟑螂活动），数据直连总部风控平台；认证绑定：将ISO 22000认证写入加盟合同，未通过门店终止授权，并在点餐页面公示认证状。