近日，罗永浩与西贝餐饮集团围绕“预制菜”的争议持续发酵，不仅引发了公众对餐饮行业食材使用透明度的广泛关注，更折射出企业在合规管理、消费者沟通与标准化实践方面存在的深层次问题。从ISO国际标准的角度审视这一事件，我们可以清晰地看到，构建系统化、透明化的管理体系，已成为现代餐饮企业可持续发展的必然要求。
ISO 9001质量管理体系强调“以顾客为关注焦点”，要求企业必须理解和满足顾客需求，并在产品与服务提供过程中保持诚信和透明。西贝事件的核心争议并不完全在于是否使用预制食材，而在于其宣传话语与实际操作之间存在的认知偏差。消费者期待的“现做”与企业所执行的“复热预制”之间形成了明显的期望落差，这正是ISO标准中所警示的“顾客信任风险”。
另一方面，ISO 22000食品安全管理体系明确要求企业在食品链中保持信息的可追溯性与公开性，包括原材料来源、加工工艺和贮存条件等关键信息。尽管西贝援引国家标准自证合规，辩称“门店做熟即非预制菜”，但在消费者看来，未明确告知使用预加工食材的行为，事实上构成了知情权层面的缺陷。这也反映出企业在合规实践中的被动性——符合狭义标准却未能贯彻广义的诚信原则。
随着预制菜国家标准的制定不断推进，未来餐饮业在使用预制菜时或将面临强制信息披露的要求。这不仅与ISO 9001和ISO 22000的精神高度吻合，也体现出标准与法规在推动行业规范化进程中的协同作用。企业唯有主动将合规管理前移，建立从供应商审核、生产过程控制至终端信息公示的全链条透明机制，才能在激烈的市场竞争中维护品牌信誉。
罗永浩所强调的“支持预制菜但必须透明化”，实质上呼吁的是企业应当贯彻ISO 55001资产管理或ISO 19600合规管理体系中所提出的“主动披露”和“利益相关方参与”原则。消费者有权知悉其所消费产品的真实属性，企业也有责任通过菜单标注、现场公示或数字查询等方式提供准确信息。
此次风波应成为中国餐饮行业转型的重要契机。企业不仅应关注是否符合最低标准的“合规性”，更应追求与消费者建立长期信任的“合意性”。在标准化与透明化的双重驱动下，使用预制菜不再是一个需要遮掩的“秘密”，而可成为效率与质量平衡的公开选择。
唯有真诚面对消费者，建立基于ISO框架的全面合规与沟通机制，餐饮企业才能在预制菜时代行稳致远，真正实现“味道、效率与信任”的共赢。