ISO22000:2026实操：小吃店食品安全追溯极简方案

2026年小吃店食品安全监管持续收紧，小型小吃店（如面馆、包子铺、卤味店）为提升客户信任度、适配监管要求，开始推进ISO22000认证，新版标准简化了小吃店食品安全追溯要求，重点强化“食材溯源、加工追溯、餐具消毒追溯”三大核心，无需搭建复杂追溯系统，贴合小吃店“规模小、运营流程简单”的特点。本文结合小吃店实操案例，拆解低成本、可落地的食品安全追溯方案，助力小吃店顺利通过ISO22000审核，规避食品安全风险。

核心追溯方案（简易可操作，无需额外投入）：1. 食材溯源（核心）：建立固定食材供应商，核查供应商资质（如食品经营许可证），留存供应商资质复印件和采购清单；每批次食材采购时，索要食材合格证明，留存采购验收记录（明确采购日期、食材名称、供应商、验收结果）；采用“日期+品类”简易编码，标注每批次食材，记录食材储存、使用情况，确保食材来源可追溯、去向可查证，留存食材使用记录。2. 加工追溯：明确每类小吃的加工流程和加工人员，张贴加工规范（简易图文版，方便员工查看）；加工过程中，留存加工记录（明确加工日期、品类、加工人员、加工数量）；剩余食材做好标识（注明加工日期、品类），冷藏储存，留存剩余食材使用、清理记录，避免过期食材加工使用；生熟加工工具分开，张贴标识，记录工具使用情况，避免交叉污染。3. 餐具消毒追溯：配备简易餐具消毒设备（如消毒柜、沸水锅），明确消毒流程和消毒人员；餐具消毒后，做好消毒标识（注明消毒日期、消毒人员），留存餐具消毒记录（明确消毒日期、消毒方式、消毒人员、消毒数量）；定期检查消毒设备运行情况，留存设备维护记录，确保餐具消毒达标，可追溯。

追溯记录与审核配合：核心记录留存6类：供应商资质记录、食材采购验收记录、食材使用记录、加工记录、餐具消毒记录、消毒设备维护记录；审核时，重点展示追溯记录和现场标识，无需准备复杂的检测报告；审核人员现场检查时，安排员工规范操作，展示追溯流程，体现食品安全管控意识，即可顺利通过审核。